Proje Açıklaması

Mutfak Bilimi ve Gastronomi Eğitimi

Eğitim Amacı

Bilimsel Temeller ve Mutfak Uygulamaları, yemeklerin hazırlanması ve tüketilmesi sırasında ortaya çıkan olayların incelenmesine adanmış bilimsel bir disiplin olan moleküler gastronomiye benzersiz bir genel bakış sağlar.

Bu eğitim kursunda, gıda hazırlamanın kimyası, biyolojisi ve fiziğini, gıda tüketiminin fizyolojisini ve bu bilimsel ve sanatsal çalışmaları yaratma tekniklerini tartışacağız ve fizik, biyoloji ve gıda kimyası ve gıda hazırlama konusundaki altyapımızı kullanıyoruz. Yaratıcılık ve yemek pişirme sanatı hakkında güzel tartışmalarla. Bu nedenle, moleküler gıdalara ve daha yeni uygulamalara götüren seçilmiş örnekler aracılığıyla pratik bir kılavuzun yanı sıra ileri teknoloji moleküler gıdalarla ilgili kapsamlı bir kursumuz var.

Bu kursun hedef kitlesi, lüks ve modern restoran ve otellerin şefleri olacaktır.

Sertifika Hakkında

“Sertifika” alabilmek için %80 devam şartına sahip olmak ve kurs sonunda yapılan sınavda 70 ve üzeri puan almak gerekmektedir. Sınav formundan başarılı olan katılımcılara (ilgili Bölümünüz) “

Katılım Sertifikası” verilecektir.

(World Chefs) tarafından bir “sertifika” verilir ve (Euro Pass) tarafından da bir “sertifika” verilir.

Lonca SEM YÖK Onaylı Eğitim Sertifikası verilecektir.

Programın İçeriği

    • Giriş
    • Moleküler Gastronomi Nedir?
    • Tat duyusu. Koku alma duyusu. Aroma Algısı
    • kimyatez.
    • Doku (Dokunma Duyusu)
    • Sıcaklık
    • Lezzet Kavramı
    • Çok Modlu Entegrasyon
    • Adaptasyon ve Karışım Bastırma
    • Farklı Gıda Üretim Teknikleri Lezzet ve Yapıyı Nasıl Etkileyebilir?
    • Organik ve Konvansiyonel Tarım
    • Yemin Etin Lezzetine Etkisi
    • Yemin Süt Ürünlerinin Lezzetine ve Yapısına Etkisi
    • Meyve ve Sebzelerde Lezzet Değişimi
    • Gıda İşleme (Aşçılık)
    • Lezzet Geliştirme
    • Mikrobiyal Reaksiyonlar
    • Tadı Etkileyen Kimyasal Reaksiyonlar
    • Et Stoklarının Hazırlanması
    • Yiyeceklerin Rengi. Etlerin Rengi. Meyve ve Sebzelerin Rengi
    • Yiyeceklerdeki Dokular ve Nasıl Yapılır?
    • Algılanan Doku ve Ölçülebilir Fiziksel Özellikler Arasındaki İlişkiler
    • Karmaşık Doku Dışı Gıdalar: Köpükler ve Emülsiyonlar
    • Gıdalardaki Kristal Hal. Gıdalarda Camsı Hal. Jeller ve Jelleşme
    • Et Pişirme
    • Pişirme Yöntemleri ve Nasıl Çalışırlar?
    • Geleneksel Pişirme Yöntemleri
    • Yeni Pişirme Teknikleri
    • Yemekten Alınan Zevk ve Zevk, Lezzetin Duyusal Algısı, Doku, Lezzet vb.
    • Tat Bırakma Matrisi Etkileşimleri ve Termodinamik Yönler
    • Uçucu Maddelerin ve Kinetik Olayların Taşınması
    • In Vivo Lezzet Üretimi
    • Lezzetin, Karmaşıklığın ve Lezzetliliğin Duyusal Algısı
    • Özet ve Gelecek
    • Karmaşıklık ve Tokluk: Beğenme, Kalite ve Alım Arasındaki İlişkiler
    • Aşçılar ve Aşçılar için Modeller
    • Duyusal Özelliklerin Dili, Halkı İlgilendirmek
    • Yiyecekleri Örnek Olarak Kullanan Fen Eğitimi

    Kitap ek olarak gönderildi.

Kimler Katılabilir?

Aşçılık sektörüne girmek isteyen, yemek için restoran, kahve barı veya turizm merkezi sahibi olan veya bu mesleği gelecekteki işi olarak görmek isteyen herkes;

  • Diploma sahibi olmak yeterlidir,
  • 16 ila 60 yaş arası insanlar,
  • Önkoşul, orta düzeyde İngilizce bilgisidir.
  • İş deneyimi gerekmez

Program Detayları

Nasıl Kayıt Olurum?

  1. Aşağıda yer alan ‘Şimdi Başvur’ butonuna tıklayarak Ön Kayıt Formu doldurulmalıdır.
  2. Ön Kayıt sorası ödeme ve kesin kayıt işlemleri için en kısa sürede sizinle iletişime geçeceğiz.
ŞİMDİ BAŞVUR

EĞİTMEN